อาจทำให้ผู้หลงใหลในไวน์ไม่พอใจ แต่ผู้เชี่ยวชาญต่างอ้างสิทธิ์ในชื่อนี้จากอุตสาหกรรมต่างๆ ที่มีจำนวนเพิ่มมากขึ้นเรื่อยๆ และหลายๆ คนก็มีการฝึกอบรมหลายปีเพื่อสำรองข้อมูล
คิดว่าเราเป็นคนดั้งเดิม” Andy Shovel ผู้ร่วมก่อตั้งแบรนด์ This ที่ใช้พืชเป็นหลักกล่าว หลังจากโฆษณาเนื้อ “ซอมเมลิเย่ร์”เพื่อลิ้มรสผลิตภัณฑ์ใหม่ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของแคมเปญการตลาดเมื่อปีที่แล้ว Shovel รู้สึกท้อแท้ที่ได้ยินว่านี่ไม่ใช่บริษัทแรกที่ใช้คำนี้ร่วมกัน ตามธรรมเนียมแล้วใช้เพื่ออธิบายบุคคลที่รับผิดชอบด้านไวน์ ในร้านอาหาร.
ในเดือนเมษายนSubway ได้คัดเลือก “ซอมเมลิเย่ร์” แซนด์วิชกรอบๆ โดยร่วมมือกับวอล์คเกอร์ส Poppy O’Tooleเชฟที่ผ่านการฝึกอบรมและ “ราชินีมันฝรั่ง” แห่ง TikTok จะเยี่ยมชมสาขาของเครือร้านและแนะนำลูกค้าเกี่ยวกับวิธีการผสมผสานความกรอบและขนมปังให้สมบูรณ์แบบ “ถ่ายทอดการฝึกรสชาติและเทคนิคบางอย่างจากการฝึกมิชลินของฉัน” เธอพูด. ในขณะเดียวกันผู้ผลิตเบียร์ก็มี “เบียร์ซอมเมลิเย่ร์” มาหลายปีแล้วเนื่องจากบรรดาช่างฝีมือต่างพยายามสร้างความแตกต่างจากการปฏิบัติงานในระดับอุตสาหกรรม Sophie Atherton ซอมเมลิเย่ร์เบียร์หญิงที่ได้รับการรับรองรายแรกของสหราชอาณาจักรกล่าวว่า “พวกเราหลายคนเป็น ‘ทูตเบียร์’ โดยพื้นฐานแล้ว – แบ่งปันความเชี่ยวชาญ ความรู้ และความกระตือรือร้นของเราในการส่งเสริมเบียร์เป็นเครื่องดื่มที่ต้องพิจารณาอย่างจริงจัง” ชื่อเรื่อง “ซอมเมลิเย่ร์” ยังแพร่กระจายไปยังชาน้ำผึ้งมัสตาร์ดน้ำมันมะกอกแม้กระทั่งช็อกโกแลตและหอยนางรม
ซอมเมลิเย่ร์ที่ไม่ใช่ไวน์คลื่นลูกใหม่เหล่านี้ส่วนใหญ่ทำงานด้วยมากกว่าในร้านอาหาร (และกับผู้จัดเลี้ยง) ให้คำปรึกษากับเชฟและฝึกอบรมพนักงานหน้าร้านตลอดจนเปิดหลักสูตรการศึกษา โปรแกรมซอมเม ลิเย่ ร์ของ Olive Oil Times ซึ่งผู้เข้าร่วมจะได้รับการสอนให้ลิ้มรสและแยกแยะระหว่างน้ำมันมะกอกกว่า 100 ชนิดจากทั่วโลก เช่น ออกแบบมาสำหรับผู้ผลิต ผู้ค้าปลีก และผู้ที่สนใจ ตลอดจนพ่อครัว ซอมเมลิเย่ร์มัสตาร์ดของ Mailleทำงานในร้านค้า โดยให้คำแนะนำลูกค้าว่ามัสตาร์ดชนิดใดจะเหมาะกับความชอบหรืออาหารที่ต้องการมากที่สุด
ในบรรดาซอมเมอลิเย่ร์ที่ฉันคุยด้วย มีเพียงบ็อบบี้ โกรฟส์ เท่านั้น ที่ประจำอยู่ในร้านอาหารแห่งหนึ่ง บทบาทของเขาคือหัวหน้าฝ่ายหอยนางรมที่Chiltern Firehouseในลอนดอน ซึ่งเขาทำงานร่วมกับเชฟและซอมเมลิเย่ร์ไวน์ ไม่มีการรับรองซอมเมลิเยร์หอยนางรมอย่างเป็นทางการ แต่หลังจากเสร็จสิ้นการเดินทาง 5,000 ไมล์ของทุกฟาร์มหอยนางรมและการประมงในอังกฤษและกำจัด “หอยนางรมมากกว่าหนึ่งล้านตัว” โกรฟส์รู้สึกว่าเขาได้รับลายทาง
ไม่ใช่ทุกคนที่มีความสุขที่ได้เห็นชื่อที่เคารพนี้กำหนดใหม่อย่างไรก็ตาม การจะเป็นหัวหน้าของไวน์ต้องใช้เวลาหลายปีในการศึกษาและประสบการณ์ การใช้ “ซอมเมลิเย่ร์” ด้วยความสง่างามทั้งหมด และนำไปใช้กับมันฝรั่งทอดคือการ “ล้อเลียนสถานะที่คนหนุ่มสาวในอุตสาหกรรมของเรามองหา” จอร์จ เฮอร์ซีย์ ผู้อำนวยการร้านอาหารในคอร์นวอลล์ของร้านอาหารของ Adam Handling กล่าว กลุ่ม.
ที่กล่าวว่าเฮอร์ซีย์ไม่เคร่งครัด เขาเชื่อว่าซอมเมลิเย่ร์ในร้านอาหารไม่ควรจำกัดอยู่แต่ไวน์ แต่เชี่ยวชาญด้านเบียร์ เครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์ และสุราเป็นอย่างดี การเป็นซอมเมลิเย่ร์หมายถึงการมีความรู้และรสนิยมที่ดี – “แต่สำหรับฉัน ท้ายที่สุดแล้วมันขึ้นอยู่กับประสบการณ์ของลูกค้า ยิ่งเราก้าวหน้ามากเท่าไหร่ เราก็ยิ่งต้องการให้แน่ใจว่าแขกจะได้รับประสบการณ์ที่ดีพอๆ กับที่พวกเขากำลังดื่มเครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์หรือเบียร์ด้วยกัน”ชาและไวน์มีความคล้ายคลึงกันมาก โดยมีลักษณะที่เปลี่ยนแปลงไปตามความหลากหลายของพืชผล ตลอดจนสถานที่และวิธีการปลูก
บางที Jane Milton ซอมเมลิเย่ร์ชาที่ผ่านการรับรองอาจคาดการณ์ได้ว่าจะไปไกลกว่านี้ การฝึกอบรมของเธอ – สองปีที่ Tea and Herbal Association of Canada ซึ่งเป็นหนึ่งในไม่กี่แห่งในโลกที่เปิดสอนหลักสูตร Tea Sommelier ที่ผ่านการรับรอง – และประสบการณ์ของเธอตั้งแต่นั้นมาหมายความว่าเธอรู้สึกว่าชื่อนั้นเหมาะสม และความจริงที่ว่าชาและไวน์มีความคล้ายคลึงกันมาก การเป็นเครื่องดื่มที่ได้มาจากธรรมชาติซึ่งมีลักษณะที่เปลี่ยนแปลงไปตามความหลากหลายของพืชผลที่มาจากพืช รวมทั้งสถานที่ เมื่อใด และอย่างไรจึงจะเติบโต น้ำมันมะกอก ช็อคโกแลต และน้ำผึ้งก็จัดอยู่ในหมวดหมู่นี้เช่นกัน และบางทีอาหารและเครื่องดื่มที่ให้ตัวเองได้ดีที่สุดเพื่อสถานะซอมเมลิเย่ร์ก็คืออาหารที่ต้องการการใช้งานอย่างจริงจังเพื่อให้ “เป็นที่รู้จัก” ในทางใดทางหนึ่ง
นี่เป็นเรื่องจริงสำหรับน้ำผึ้งซึ่งC Marina Marcheseศึกษาเป็นเวลาสามปีเพื่อให้มีคุณสมบัติเป็นผู้ชิมน้ำผึ้งมืออาชีพกับทะเบียนผู้เชี่ยวชาญระดับประเทศของอิตาลีในการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสของน้ำผึ้ง ตอนนี้อยู่ในนิวยอร์ก เธอเรียกตัวเองว่า “ฮันนี่ซอมเมลิเย่ร์” เมื่อเธอกลับมาที่สหรัฐอเมริกาเพราะ “การชิมน้ำผึ้งอย่างมืออาชีพเป็นแนวคิดที่ไม่เคยได้ยินมาก่อน และฉันพบว่ามันยากที่จะอธิบายข้อมูลประจำตัวของฉัน” เธอกล่าว
“เป็นภาษาที่ผู้คนเข้าใจ” แซม สมอลแมน ซึ่งมีตำแหน่งอย่างเป็นทางการคือผู้จัดการหมวดขนมสำหรับแบรนด์ช็อกโกแลตฝรั่งเศส Valrhona แต่มักเรียกตัวเองว่าเป็น “ซอมเมลิเย่ร์ช็อกโกแลต” งานของเขาคือการแนะนำพ่อครัวขนมว่าช็อกโกแลตชนิดใดที่เหมาะกับขนมที่พวกเขาทำมากที่สุด เขาบอกเล่าเรื่องราวของช็อกโกแลต: โกโก้มาจากไหนบดอย่างไร บดหรือปั่น และวิธีทำ
Pat Eckert ผู้ก่อตั้ง Fine Liquids ซึ่งเป็น “ร้านน้ำบูติก” ในลอนดอนซึ่งขวดของเขามาจากที่ไกลอย่างชิลี ไอซ์แลนด์ และฟิจิ เคยคิดว่าน้ำทั้งหมดมีรสชาติเหมือนกัน – จนกระทั่งแก้วที่น่าสงสารโดยเฉพาะอย่างยิ่งส่งเขาไปดำน้ำลึกซึ่งส่งผลให้ เขารวบรวมแหล่งน้ำที่ใหญ่ที่สุดแห่งหนึ่งของโลก เขาจ้าง (และวางแผนที่จะเป็น) นักชิมน้ำที่ผ่านการรับรอง และยืนยันว่าน้ำที่ชิมแล้วไม่เหมือนไวน์ที่ชิม มันยากกว่า “เมื่อคุณชิมไวน์ มันชัดเจน มีรสชาติมากมาย มันเป็นเรื่องง่ายที่จะพูดถึง” เขากล่าว “แต่หากต้องการลิ้มรสน้ำ คุณต้องระวัง คุณต้องเงียบมากในตัวเองเพื่อค้นหาว่าเกิดอะไรขึ้น น้ำมักจะมีรสชาติเหมือนน้ำในตอนแรก”
Eckert อธิบายซัพพลายเออร์น้ำของเขาว่าเป็น “ศิลปิน” ซึ่งเป็นสิ่งที่ฉันเคยได้ยินที่ซอมเมลิเย่ร์พูดเกี่ยวกับผู้ผลิตไวน์ และในขณะที่คำอธิบายอย่างจริงจังของเขาเกี่ยวกับผืนน้ำและความแตกต่างระหว่างน้ำ “เปียก” และ “แห้ง” อาจฟังดูเหมือนเสียดสี พวกเขายังเน้นที่ ความอวดดีที่เรายอมให้ในไวน์ เมื่อเทียบกับอาหารและเครื่องดื่มอื่นๆ แทนที่จะถามว่าคำว่าซอมเมลิเย่ร์เหมาะสมกว่าโลกของไวน์หรือไม่ บางทีเราควรถามว่าทำไมถึงไม่ล่ะ
